青岛到云南跟团游——品尝正宗云南米线
更新时间:2021-5-25
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如果说云南人的餐桌是一个江湖,那么米线无疑是这个江湖里的泰斗。知道吗?米线是云南人的命,这里甚至会举办米线节。云南人长期在外,回家第一件事必是先过米线瘾;也有的甚至不惜千里迢迢,请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋.“看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线”,这是昆明八十年代的一首民谣。
云南米线有两种,酸浆米线和干浆米线。略去制作过程不说,酸浆米线筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法,俗称粗米线。相对的细米线即干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。虽然云南米线只分粗细两种,但是基于米线的吃法却有千千万万。米线是一种淳朴的食物,经过与不同食物的搭配组合就被赋予了不同的口味,这种特点或许正是云南米线旺盛生命力的根源。就像“一千个人眼里有一千个哈姆莱特”,一千个云南人或许会说出一千种云南米线的配料和吃法。
因为爱吃米线,云南人把米线的吃法发挥到了极致,烹调方法有凉、烫、卤、炒,配料更是数不胜数:猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱,牛肉也可红烧和清炖,其余还有鸡鸭羊鱼之类,只要想得到的,似乎都可进入“米线家族”——虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃,但云南人就是如此肯花心思,誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。今天小编就和大家一起粗略盘点一下云南米线的26种吃法:
云南米线是著名的地方小吃,也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法,一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候,由于当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。